Особистий кухар футболістів найвищого рівня: як правильно заправляти Кейна, Гріліша та інших зірок
Ден Сарджент почав втомлюватися від кухні. Ще в школі він захопився кулінарією, а після навчання вирішив опановувати професію на практиці — працював у ресторані, який сам називає "відносно" високою кухнею.
Життя молодого кухаря непросте. Довгі зміни. Виснажливий темп. Постійне повторення одних і тих самих процесів, яке одного дня загартовує дисципліну, а іншого — просто виснажує.
Сарджент працював у ресторанах високої кухні, італійському бістро та дорогому китайському закладі.
"Я вчився буквально по шматочках, у шаленій метушні, — розповідає він The Athletic. — Рано-вранці треба було готуватися до роботи. Потім шалений обідній наплив — і знову повернення на кухню ввечері".
За кілька років такий ритм йому набрид.
"У мене настав той момент, коли я подумав: “Я більше ніколи не буду готувати”, — усміхається Сарджент.
Його виснажувало постійне копіювання. Він хотів проявляти власний стиль на кухні, але натомість змушений був відтворювати чужі рецепти. Інтерес до кулінарії не зник, проте дедалі більше його захоплювали самі продукти — і те, як вони можуть допомагати людям із максимальними фізичними навантаженнями.
Сарджент здобув кваліфікацію спеціаліста з харчування, а також став персональним тренером.
А потім, незадовго до Різдва 2016 року, один із його знайомих сказав, що якийсь футболіст шукає допомоги з плануванням харчування.
Сарджент виріс уболівальником Вест Гема, а тоді отримав адресу в Ессексі — трохи за межами основного регіону, звідки клуб традиційно залучає своїх уболівальників, у східному Лондоні.
"Я просто подумав, що зайду й познайомлюся з хлопцем. Двері відчинив Гаррі Кейн, і я такий: “О!”"
Кейну тоді було 23. Він виступав за Тоттенгем і вже рік грав за національну збірну Англії.
Спочатку футболіст хотів лише отримати кілька порад щодо харчування та своєрідний коучинг у цій частині професійного життя. Але що більше Кейн слухав, то краще розумів, який ефект можуть дати навіть невеликі зміни. А ще він швидко дійшов простого висновку.
"Було б набагато легше, якби хтось інший просто готував усе це для мене", — усміхається Сарджент.
Так він знову повернувся на кухню.
"Я знову вдягнув фартух — і саме так ми почали працювати разом".
Після того як Сарджент став особистим кухарем, йому довелося відсунути вбік свою любов до Вест Гема.
Тепер він працював і з іншими футболістами. Серед них — партнери Кейна по збірній Англії Джек Гріліш і Конор Галлахер, а також півзахисник Фулгема та збірної Норвегії Сандер Берге. У світі спорту його послугами також користувалися боксер Конор Бенн і чинний чемпіон світу Формули-1 Ландо Норріс.
Сарджент готував їжу й для світових кінозірок. Зокрема, для Ніколаса Ґаліціна, який перевтілився в Гі-Мена для нового фільму Володарі Всесвіту. Він також допомагав Ліаму Гемсворту підготуватися до ролі у серіалі Netflix Відьмак та протягом тривалого часу працював із Педро Паскалем. Серед останніх проєктів — робота з Деніелом Крейгом, найбільш відомим за роллю Джеймса Бонда, та його дружиною, акторкою Рейчел Вайс.
"Середовище може бути зовсім іншим, — каже Сарджент, — але принципи дуже схожі. Незалежно від того, чи ви боретеся за Золотий м'яч, чи готуєтеся до ролі рівня Оскара, харчування все одно впливає на те, як ви виступаєте, відновлюєтеся та почуваєтеся".
За словами Сарджента, бажання Кейна найняти особистого кухаря було пов'язане передусім із його прагненням постійно ставати кращим.
"Так, він футболіст, але в нього підприємницьке мислення. Він хоче розвиватися. Він запитує: “Що я можу зробити, щоб інвестувати в себе?” Частково саме це і є ключем до його успіху. У нього було це прагнення або розуміння: “Я знаю, що мені потрібно це робити. Я знаю, що це матиме для мене принципове значення”".
Як пояснював сам Кейн, найм кухаря був для нього не стільки питанням зручності, скільки способом краще використовувати знання про харчування для оптимізації своєї форми та виступів. Він дізнався більше про здоров'я кишківника та про те, як харчування з вуглеводами має відрізнятися залежно від того, чи попереду тренування, чи матч.
У 2017 році Кейн пояснював свій підхід так:
"У мене ніби клацнуло в голові: футбольна кар'єра минає дуже швидко, тому треба використовувати кожен день. Ти не можеш тренуватися так інтенсивно, як хотів би, коли маєш стільки матчів, тому потрібно шукати ці невеликі переваги деінде. Я знайшов їх у харчуванні.
Мені порекомендували кухаря, і коли він пояснив, що відбувається з організмом та як може допомогти мені відновлюватися, це відкрило мені очі. Я завжди харчувався добре, ніколи не їв відверто шкідливого, але він пояснив, що ще можна змінити. Справа не лише в тому, щоб їсти правильні продукти, а й у тому, щоб їсти їх у правильний час.
Можна весь тиждень харчуватися правильно, а перед матчем налягти на вуглеводи. Але організм може бути до цього не готовий і фактично сприйняти таку зміну як шок. Тому потрібно планувати харчування відповідно до тренувань: іноді збільшувати кількість вуглеводів, а в інші періоди — зменшувати. Я почав робити це 1 січня — це була моя новорічна обіцянка собі".
Минуло майже десять років, і сьогодні Кейна можна назвати одним із найкращих нападників світу.
У липні йому виповнилося 33 роки. Він зіграв на трьох чемпіонатах світу та є найкращим бомбардиром в історії збірної Англії — на його рахунку 85 голів. Цього року Кейн також розглядається серед претендентів на Золотий м'яч.
Минулого тижня він побив 49-річний рекорд, ставши футболістом, який найшвидше забив 100 голів у Бундеслізі. Відтоді як улітку 2023 року Кейн перейшов із Тоттенгема до Баварії, він забив 152 голи у 154 матчах у всіх турнірах. Лише минулого сезону на його рахунку був 61 м'яч. Якщо додати матчі за збірну Англії, за сезон-2025/26 Кейн забив 73 голи.
Попри те що Сарджент, який живе у Великій Британії, регулярно спілкується з Кейном, у будинку футболіста в Німеччині також працює кухар, який живе разом із ним.
Якщо ви очікуєте почути про якийсь секретний рецепт або чарівний спосіб пояснити успіх Кейна, доведеться вас розчарувати.
Відповідь значною мірою криється в тому, за що Кейн відомий на футбольному полі: він приймає правильне рішення у правильний момент, без зайвих рухів і з максимальною ефективністю. Його секрет — лише в системності, дисципліні та звичці дотримуватися свого розпорядку.
Коли все це розповідають вголос, історія навіть може здатися трохи нудною. Але, за словами Сарджента, з Кейном легко працювати на кухні, тому що "якщо йому щось не подобається, він скаже: “Допоможи мені знайти спосіб, щоб мені це сподобалося”".
Навіть якщо для цього доводиться щось замаскувати — приблизно так само батьки подрібнюють овочі в соусі, щоб діти їх не помітили.
Кейн не надто вибагливий у їжі, але особливо не любив жирну рибу. Тому Сарджент допомагав зробити її смак м'якшим за допомогою каджунської приправи або додавав рибу до тако.
Що стосується міжсезоння, Сарджент із легкою усмішкою визнає, що Кейн може "трохи схитрувати, замовивши зайве лате". Раніше сам футболіст розповідав, що його улюблена страва — сендвіч із хрусткою куркою.
"Але він не буде зовсім розслаблятися, — каже Сарджент. — Він дуже добре розуміє, що робить".
Навіть тим, хто просто ходить у звичайний зал біля дому, більшість із цього може здатися цілком очевидною. Вражає інше — наскільки Кейн цього дотримується.
Робити це щодня, рік за роком. Відмовляти собі в тому, на що більшість із нас погодилася б без зайвих роздумів.
Кейн, наприклад, не настільки нестандартно підходить до харчування, як нападник Манчестер Сіті та збірної Норвегії Ерлінг Голанд. Той розповідає про свої харчові звички на власному YouTube-каналі, вихваляє переваги сирого меду та сирого молока, а в дощові дні смажить на барбекю у своєму саду в Манчестері стейки томагавк і яловичі серця.
[Читайте також] День із Голандом: манія їжі, червона кімната та життя з "Раяном Гіггзом"
За словами Сарджента, Кейну свого часу навіть була потрібна допомога, оскільки він "майже надто сильно" намагався контролювати свій раціон.
"Особливо коли читаєш про це в медіа, починаєш боятися буквально всього. “Не хочу їсти забагато пасти, не хочу забагато рису”. Продукти починають демонізувати, хоча цього не потрібно робити. Іноді спортсмени, навпаки, їдять недостатньо. Він, мабуть, робив те, що вважав правильним, але, можливо, у неправильних кількостях. Або в нього сформувалася така установка: “О, мені не можна це, тому що це погано”".
Сарджент допоміг Кейну розібратися не лише в тому, що їсти, а й коли та навіщо, а заразом — розширити його кулінарні горизонти.
"Гаррі активно долучався до того, що хотів їсти. Він хотів навчатися. Хотів розуміти весь процес", — розповідає Сарджент.
У нього також є кухня на фермі в Ессексі. Щоб приготувати їжу для клієнтів, він встає "у безглуздо ранню годину".
У випадку з футболістом потреби організму змінюються протягом тижня і всього десятимісячного сезону. День матчу — це одне, день тренування — зовсім інше, а дні відпочинку мають свої особливості.
"Потрібно бути готовим як реагувати на зміни, так і передбачати їх, — каже Сарджент. — Це може стосуватися фізичного чи психологічного стану або імунітету".
У Тоттенгемі в другій половині 2010-х, коли команду очолював Маурісіо Почеттіно, подвійні тренування щосереди були звичною справою. У такі дні Кейн міг спалювати до 3000 калорій. Сарджент каже, що більшості вболівальників було б складно уявити, скільки їжі насправді потрібно професійним футболістам за такого навантаження.
То яким є типовий передматчевий раціон Кейна?
"Це залежить від того, коли він грає, — пояснює Сарджент. — Якщо матч починається опівдні або в середині дня, їжа може бути легкою, адже частина вуглеводів уже могла запастися з вечора напередодні. Це можуть бути бейгли або енергетичні панкейки з медом, бананом чи іншими якісними джерелами вуглеводів. Ми також робили ягідне пюре, адже ягоди містять нітрати, які позитивно впливають на кровообіг.
Якщо ж матч увечері, у раціоні може бути більше рису та пасти — головне, щоб футболіст встиг поїсти достатньо рано, аби організм перетравив їжу, переробив її та підготував енергію до використання. Ми використовували соуси на основі томатів, адже організм засвоює їх швидше, ніж, наприклад, вершкові. Не хочеться нічого надто жирного".
Щойно матч завершувався, Кейн переключався на відновлення перед наступним. Якщо вечірня гра закінчувалася пізно, одразу після неї він міг отримати рідкі калорії — наприклад, у вигляді шейка, — щоб швидко поповнити запаси енергії та отримати білок.
Після цього Сарджент радив повноцінну страву, приготовлену на повільному вогні.
"Так можна витягнути з продуктів більше корисного. Коли він повертався додому, на нього могла чекати пастуша запіканка на кістковому бульйоні. Наступного ранку — яйця та авокадо, щоб отримати протизапальний ефект і білок".
Лазанья на кістковому бульйоні стала однією з улюблених страв Кейна.
"Одного року він навіть попросив приготувати її на Різдво, посеред насиченого святкового відрізка сезону", — розповідає кухар.
А чи змінюється підхід до харчування під час міжнародних турнірів, наприклад чемпіонату світу?
"Тут головне — не недоїдати, — каже Сарджент. — Матчі йдуть один за одним, тому відновлення фактично не припиняється. Такі речі, як відсоток жирової тканини, відходять на другий план, адже головне — навантаження та продуктивність. Потрібно лише стежити за гідратацією і переконатися, що він отримує достатньо їжі — тоді все буде добре.
Найгірше, що можна зробити, — почати недоїдати. Тоді ви поступово послаблюєте імунну систему. Тому тут принцип простий: годувати, годувати й ще раз годувати".
Зараз Кейну 33 роки, і він намагається наслідувати свого кумира — колишнього квотербека НФЛ Тома Бреді, який зміг продовжити кар'єру далеко за межі звичного для професійного спорту віку. Бреді завершив кар'єру у 2023 році в 45 років. Навряд чи Кейн гратиме так довго, але він може надихатися іншими форвардами, які роками зберігали високу результативність, — 38-річним Робертом Левандовським і 41-річним Кріштіану Роналду.
Цього тижня Кейн навіть припустив, що наприкінці кар'єри міг би поєднати виступи в американській MLS із грою в НФЛ на позиції кікера.
Чи існує особливий секрет харчування, який допомагає продовжити кар'єру?
"Більшість основних принципів залишається незмінною, — відповідає Сарджент. — Але з віком особливо важливо впроваджувати їх у життя й дотримуватися їх. Коли ти молодший, клітини оновлюються швидше, тому можна дозволити собі трохи більше.
Але найбільше в Гаррі вражає його ставлення. Його бажання перемагати й бути найкращим просто неймовірне.
Якщо ви молодий спортсмен, Гаррі — саме та людина, на яку варто рівнятися. Його ментальний підхід справді багато що змінив".