Олег имеет опыт выступления за дублирующий состав чемпиона страны, с 2002 года играл в «Шахтере-3» и «Шахтере-2».

Также Ермак в свое время выступал в составе различных юниорских и молодежных сборных Украины. Играет на позиции левого защитника.